海底撈你學不會

目錄

自　序　我寫海底撈 ／ 009
推薦序1　海底撈的機制　甯高寧 ／ 013
推薦序2　幸福成就海底撈　王石 ／ 016
推薦序3　他人幸福，自己幸福　張維迎 ／ 021
引　子 ／ 023
「低素質」的農民工 ／ 023
火鍋很賺錢！ ／ 027
挖不動經理，就挖服務員！ ／ 030

第一章　把他們當人對待！ ／ 035
客人是一桌一桌抓的 ／ 036
把員工當成家裡人 ／ 040
我的第二個家 ／ 045
敢拼命的楊小麗 ／ 049
人不僅需要吃和愛 ／ 056
並不是所有人都值得信任 ／ 060
無人看管的麵包圈 ／ 064
信任讓人笑 ／ 069
「獎盃車」 ／ 073
青出於藍 ／ 077
把他們當人對待 ／ 082

第二章　雙手改變命運 ／ 087
用麻將精神去工作！ ／ 088
雙手改變命運 ／ 092
堅持就是人民幣 ／ 096
天助自助者 ／ 100
「高齡」幹部謝英 ／ 105
獵頭公司找挨罵！ ／ 109
海底撈的「三無產品」 ／ 112
使人成熟的不是歲月，而是經歷！ ／ 116
海底撈的「嫁妝」 ／ 122
什麼人需要公平？ ／ 125
員工是一個一個吸引的！ ／ 130
是善良，還是聰明？ ／ 134
員工也是顧客 ／ 139
腹有詩書氣自華 ／ 143
村看村，戶看戶，群眾看幹部！ ／ 148
海底撈大學 ／ 152
海底撈的花木蘭 ／ 153
海底撈的宿舍長 ／ 158

第三章　不要丟了西瓜　／163
什麼是職業精神？ ／ 164
那一刻我哭了 ／ 168
最討厭的客人是同行！ ／ 172
佔小便宜的顧客 ／ 176
你是這樣的顧客嗎？ ／ 180
「我最討厭別人叫我服務員！」 ／ 185

第四章　海底撈的危機　／189
張勇的擔憂 ／ 190
師徒制的弊端 ／ 192
海底撈的危機 ／ 195
流程和制度的弊端 ／ 199
世界是灰色的 ／ 204
海底撈不考核利潤！ ／ 208
績效考核是鋤頭 ／ 212
能下蛋的雞才值錢！ ／ 216

第五章　張勇其人　／223
張勇其人 ／ 224
第一次融資 ／ 226
兩次「流產」的生意 ／ 231
愛上當的張勇 ／ 235「菩薩」施永宏 ／ 239海底撈的DNA ／ 245
「暴君」張勇 ／ 248
善有善報 ／ 252

第六章　海底撈你學不會！　／261
韓國人眼中的海底撈 ／ 262
會計師行向海底撈學習 ／ 264
IT工程師學海底撈 ／ 267
MBA學海底撈 ／ 271
首都機場學海底撈 ／ 275
海底撈你學不會！ ／ 280

跋　撈起「海底撈」 孫雅男　／288
參考資料　／291

• ［ 海底撈你學不會］在博客來有在賣